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天气越来越暖和，小龙虾陆续上市。作为“夜宵顶流”，小龙虾一直是夏季餐桌不可或缺的美食之一。

眼下，小龙虾价格比3月份刚上市时便宜不少，目前广东市场上的小龙虾价格行情怎么样？近日，南都记者走访发现，今年小龙虾价格比去年降低不少，小号小龙虾批发价已降至7元左右。有商家表示，五一之后，随着小龙虾大范围上市，价格或将继续回落。

广州黄沙水产交易市场出售的小龙虾。

走访

小龙虾批发最低7元一斤

随着天气渐热，小龙虾开始出现在了人们的餐桌上，近日，小龙虾因价格暴跌登上微博热搜。

南都记者走访黄沙水产交易市场时，市场摊贩表示，小龙虾价格受产地、天气等因素影响会有所浮动，今年价格与往年相比较低。

摊贩蔡女士表示，批发价方面，湖北出产的小号小龙虾七八元一斤，中号十四五元一斤，大号的二十七八元一斤。本地产的小龙虾价格一斤贵两三元，如本地中号十八九元一斤，如果不下雨，一天销售1.8万-2万斤一天。跟往年相比，今年销售量更大。

不少摊贩表示，五一过后小龙虾价格有可能迎来低点，跌至“白菜价”。摊贩谭女士说，小龙虾批发价比去年便宜，中虾13元一斤能拿到。五一之后，可能产量上来了，中虾预计8元一斤。

记者了解到，批发市场小龙虾价格，相较于去年同一时间，降低了三至四成。

市民在采访中表示，现今小龙虾价格较为优惠，会考虑购买，并表示“很快将在朋友圈里看到朋友晒的各种小龙虾料理”。从市场摊贩的反馈来看，每到周末，该市场购买的零售的市民比较多。

餐饮方面，南都记者搜寻美团等外卖平台发现，珠江新城附近某餐饮店油焖大虾16只大小的大号小龙虾售价136元，12只装的98元；中号一斤96元（掐头去尾），新客价85元。北京路某麻辣小龙虾店，456钱大小的中虾88元3斤。

有市民表示，虽然批发市场鲜活小龙虾价格低了，但餐饮店并没有降价，所以，有朋友聚会，可能会考虑购买小龙虾自己在家做，实现“小龙虾自由”。

原因：为何价格跳水？

市场供给量充沛 竞品量多价低

我国小龙虾产业发展始于20世纪90年代初，从最初的“捕捞 餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。每年3-4月属于小龙虾上市的初始阶段，按照惯例，每年5-6月各地小龙虾大规模上市，吃虾旺季到来。

当前，小龙虾为什么会出现价格大跳水？

首先，小龙虾产量增长，市场供给量充沛带来价格下降。往年4月底成熟的湖北小龙虾已提前上市，目前市场上湖北、四川、广东等多地小龙虾同步在售。

与此同时，我国黑龙江等北方省份，也在养殖小龙虾，进一步扩大了市场供给量。由于小龙虾有着适应能力强，生长周期短的特点，近年来中国小龙虾养殖产区在不断扩大。据中国新闻网2023年12月报道，同江市三村镇绿林缘养殖种植合作社的小龙虾养殖基地温室大棚，每个养殖池内大约养殖了300多斤的小龙虾，小龙虾从虾苗到成熟上市共需要50天的时间，预计在2024年3月成熟后将分批销往哈尔滨、佳木斯等地。

此外，气候温暖使湖北等主要产区的小龙虾提前上市，同步增加了供应。据《中国小龙虾产业发展报告（2023）》，2022年中国小龙虾产业总产值为4728.0亿元，同比增长11.9%；小龙虾产业蓬勃发展，2022年小龙虾养殖总产量为112.97万吨，其中湖北省为63.16万吨，位列第一。

小龙虾人工繁技术的成功，大幅度提高小龙虾的产量和品质。龙虾养殖产业的数字化和智能化，可以对小龙虾养殖进行全程监测管理，提高了生产效率。技术手段的进步促进了小龙虾的供给量增加。

另一方面，小龙虾与白虾等产品存在一定的替代效应。2023年，厄瓜多尔白虾产能过剩，涌入全球市场，据中国海关数据显示，2023年中国共进口了98.7万吨冷冻暖水虾（以南美白对虾、黑虎虾为主），同比增长了13%。竞品量多价低，也对小龙虾的市场表现产生影响。

【建议】

小龙虾场景拓展非常广

在预制菜领域比较有潜力

对于消费者来说，花更少的钱买到小龙虾是好事，但商品的品质更需要关注。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，随着小龙虾的养殖规模不断扩容，出现了产业水平参差不齐的情况，品质的差异造成了市场整体价格下降。

值得注意的是，当前，包括小龙虾在内的水产类预制菜市场逐渐增长。艾媒数据显示，2021年中国水产预制菜行业规模为856亿元，同比增长16.8%，预计到2026年中国年水产预制菜市场规模将达2576亿元。湖南文和友等知名品牌也推出了预制菜龙虾尾，并成功进入了头部主播的直播间。

然而，小龙虾并未因为广阔的预制菜市场而实现涨价，加工企业的小龙虾收购均价呈现逐年下降的趋势。据《中国小龙虾产业发展报告（2023）》，2022年小龙虾收购价在11-13元每斤，2023年这一数字已经跌到了7.5-8.5元每斤。

对此，朱丹蓬表示，由于小龙虾的场景拓展非常广，因此在预制菜领域会比较有潜力。但小龙虾预制菜的口感相比堂食较差，这会导致小龙虾预制菜的增长速度有限。

在小龙虾市场价格下降的同时，“小龙虾失宠了”“销量断崖下跌”等话题在网上受到关注。据21数据新闻实验室报道，过去几年小龙虾赛道涌现了不少明星创业公司和品牌，如今也已经面临倒闭转型、经营异常的困境。例如，热辣生活曾获得1.6亿元融资，现所属公司失信，已被限制高消费；大虾来了显示企业经营异常。

朱丹蓬提醒，只有保持供需杠杆的平衡，小龙虾未来才可能实现可持续发展。

【提醒】

购买小龙虾需注意4点

购买时需要注意哪些事宜才能买到好的小龙虾呢？

看状态

小龙虾最好买鲜活的。这是因为甲壳类动物最重要的器官是一种名为中肠腺或肝胰腺的构造，这个腺体会分泌消化酶来分解食物，也要吸收、储存脂肪，一旦甲壳类动物死去，它会成为让其快速腐败的源头，消化酶会破坏腺体中的小管，并向外扩展至肌肉，使肌肉变糊、变软，微生物繁殖也会增加。并且夏季温度高，更加有利于细菌的繁殖。

如果买回家后需要存放一段时间，最好0℃冰温贮藏，保存期不超过11天；4℃条件下冷藏，鲜活小龙虾的贮藏时间建议控制在8天内，小龙虾死后立即冷藏的，贮藏时间在4天以内。

闻气味

新鲜小龙虾有其固有的腥味和香味，如果有腥臭味、酸味和氨味就是不新鲜了。

摸手感

新鲜的龙虾肉，按压有弹性、不粘手、组织紧密。

看“出身”

最好通过正规途径购买人工养殖的小龙虾，不要买野生小龙虾。

●重口味烹饪可能越吃越胖

将小龙虾带壳煮，通常味道会更好，这是因为小龙虾的外壳不但会留住肉的风味，本身也含有蛋白质、糖类与色素分子，能让接近外壳位置的肉风味更佳。

另外也要注意烹调方法。如果经常吃麻辣小龙虾、油炸龙虾尾、油焖小龙虾等重口味烹调的小龙虾，可能会越吃越胖。相比之下，清蒸小龙虾、蒜蓉小龙虾会更健康一些。

●哪些人要少吃或不吃？

痛风人群

小龙虾的嘌呤含量为174毫克/100克，属于高嘌呤食物，如果有痛风或高尿酸血症最好别吃。有些人喜欢在吃小龙虾的同时来瓶啤酒，这样的搭配更容易诱发痛风。

高胆固醇血症人群

小龙虾的胆固醇含量较高，为121毫克/100克，是猪里脊的2.2倍，对于有高胆固醇血症的人要少吃或不吃。

过敏人群

原肌球蛋白是虾类中的一类主要过敏原物质，如果你吃其他虾会过敏，最好也别吃小龙虾了。过敏会导致出现皮疹、腹泻、哮喘、休克等症状，甚至会危及生命。

其他疾病相关人群

比如哮喘、肾病、服用他汀类降血脂药的人群等，需遵医嘱判断是否能吃。

整合：易福红

采写/摄影：南都记者吴泽嘉 实习生李修霆 庞钧月

图编：段奇

来源：界面新闻 央视财经 科普中国 湖北日报 四川在线等