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来源：封面新闻

封面新闻记者 韩建文 孙培可

第110届全国糖酒商品交易会落下帷幕，超6600家展商和超40万人次专业观众汇聚蓉城，共襄“甜蜜之约”。今年糖酒会从“会”升“节”，会展的人气和商气从展馆遍及全城，餐饮、音乐、娱乐、旅游等多元业态纷纷搭台唱戏，其中，成都各大酒馆用足糖酒会的“甜蜜”红利，让这座城市微醺消费市场彰显出强劲的动力。

第110届全国糖酒商品交易会现场

在浪潮中持续探索

成都酒馆品牌的转型与升级

过去一年，可谓是“酒吧酒馆爆发年”，依赖于线下场景恢复，得益于夜间经济增长和微醺经济升温，酒吧酒馆行业触底反弹。天眼查数据显示，2023年全年酒吧酒馆相关新注册企业7.1万多家，现存相关企业24.4万余家，数量增长非常可观。值得注意的是，成都过去一年不少新兴小酒馆和轻量级酒吧纷纷崛起，下沉市场成为酒馆行业迅速成长的关键动力。

糖酒会期间，记者走访成都多家酒馆，感受到人气热度和业态变化的同时，在与相关企业负责人的沟通中，也了解到目前消费者需求的转变，企业如何通过转型创新顺应发展趋势，同时差异化打造新的复合型模式来赋能品牌新增长，这些交流值得分享与讨论。

M99：

定位音乐互动现场，布局“小99”品牌

M99 BEER（以下简称“M99”）作为成都的世界啤酒馆，创立10年来一直是西南地区世界啤酒的引领者。当前，新的消费周期已经形成，下沉市场的消费需求被激活，因此M99从去年开始布局“小99”品牌。“小99”定位街区酒馆和音乐互动现场，面积100至150平，客单价在50至80元，瞄准的是高性价比和强互动关系，目前成都市内有两家门店，分别位于红牌楼和壹方里。M99负责人表示，“小99”和普通民谣酒馆有本质上的区别，比如民谣酒馆里的歌手驻唱，观众只能听歌或者付费点歌，但“小99”音乐互动现场可以为客人提供免费演唱的机会，酒馆里有吉他、键盘等乐器提供伴奏，把顾客拉回90年代KTV，提供极高情绪价值，增强顾客与品牌的互动性和粘性 。目前，“小99”的品牌定位、开店模型、日常结算等都比较成熟，随着春夏到来，营业效果开始明显增强，平时店面人流量较大，周末基本上都是爆满。“‘小99’的初衷就是拥抱年轻人，用音乐和氛围感治愈压力，让不好的情绪通过音乐互动全部发泄出来。”

“小99”音乐互动现场

负责人称，M99有成熟的供应链、高效的管理团队以及丰富的内容营销经验，能够通过产品精选以及产品销售背后的大数据模型为“小99”赋能。“小99”产品做了差异化，比如在精酿生啤、瓶装标品等都精选了一些更适合年轻人喜好的产品。在合作形式上“小99”有一些新的想法。“小99”希望通过音乐互动现场的形式招募音乐合伙人，这些音乐合伙人有自己的创业梦想，无论通过入股或者更有黏性地参与门店管理、音乐运营等，低风险参与到“小99”的品牌发展中去。传统形式中，音乐人唱两首歌就结束，与客人没有互动，与门店没有互动，与品牌也没有互动，因此“小99”长远的发展目标就是希望每个城市的音乐人能一起合作，将商业模型不断完整。据悉，现阶段“小99”发展还是以成都为大本营，预计2024年门店会开到4到5家。

小99门店

策两杯：

创新四川味，保持高性价比社区酒馆业态

策两杯酒水经营部（以下简称“策两杯”）在业内被称为“成都现象级的社区小酒馆”，超高的性价比是策两杯作为社区酒馆最大的优势之一。2024年开年，策两杯就收获了高人气热度和不错的销售成绩。据介绍，2024新年伊始当日策两杯接待人数达7000人以上，售卖酒水三万多瓶，而截至当前，虽然一季度还没结束，但策两杯统计所有门店营业额接近1000万，客流量超过12万。口碑上，策两杯在区域川菜口味榜位居第一，而在省外，西安、西双版纳全城川菜榜好评、口味、服务、环境也都位列第一。

策两杯门店人气爆棚

策两杯负责人介绍，2024年策两杯会持续保持社区酒馆业态，做“策两杯·四川味”的年轻化社交空间，价格亲民、产品丰富是一直以来的宗旨，在服务好原有的“10W 会员与3w 群友”基础上，不断完善品牌带给顾客的体验感，争取让第一次来的顾客都成为下一次复购占比中的一员，持续增加与顾客的互动黏性，扩大品牌势能。目前策两杯成都9家直营门店，外省门店云南省西双版纳店、陕西省西安店、湖北省武汉光谷店，未来三年，策两杯继续迈向全国，成都大本营计划拓店到15家，深耕西安、武汉、长沙、云南等市场。针对川内外的门店，策两杯会继续调整产品结构，巴蜀之外融合外地口味创新特色川菜，让顾客享受到四川味带来的舌尖畅快。负责人表示，策两杯面对全国的消费者，顾客画像还是锁定全国各地的年轻人，面对新一代的消费力与消费需求，门店的整体装修风格会逐步根据时代的变化去不断更新，同时不断去挖掘创新更多的夜生活玩法。

策两杯产品

塘谣：

优化音乐产业链布局，提升消费者体验

作为国内最具影响力、发展最迅猛的民谣酒吧之一，塘谣火塘民谣酒吧（以下简称“塘谣”）以独特的“火塘民谣酒吧”IP，于 2020年在成都九眼桥开设第一家门店。如今，经过三年多品牌连锁化经营塘谣已在全国开设有13家直营店：其中成都11家，重庆和三亚分别有1家。塘谣负责人告诉记者，在酒吧市场竞争日益激烈的大环境下，塘谣门店2024年第一季度营业额同比2023年提升13%，各门店稳居所在区域热度前三，人气热度持续攀升，周末更是“一座难求”，年初新开业的成都大丰店和凯德魅力店也展现出了客流及业绩稳步上行的良好势头。

塘谣火塘民谣酒吧舞台演绎

面对当前复杂多变的市场环境，塘谣不断调整品牌战略，积极推出新动作。据介绍，塘谣接下来的目标和计划着眼以下几方面：首先是优化音乐产业链布局，提升核心竞争力，2023年，塘谣文化科技公司在校企合作单位四川音乐学院的学术及师资支援下成立了塘谣星光传媒公司，为挖掘和培养更多优秀的民谣艺人，全面提升舞台部综合水平，另外成立了塘谣博盛商贸公司，通过整合塘谣整体门店供应链优势，提供更高品质高性价比的产品；其次是深化区域布点，提高品牌发展势能，今年塘谣将继续深耕“成渝市场”，今年计划新开店8家，包括完成温江店、郫都店、龙泉店、双流店选址，实现成都二圈层全域覆盖，完成重庆渝北、南岸主城区布点，对贵阳、西安、南京、杭州、广州等具备民谣潜质的全国代表性城市做首店试点布局；还有丰富出品、强化运营，持续提升顾客消费体验，塘谣在确保持续稳定增长经营目标的前提下，不断研发新产品，优化营销矩阵，强化门店运维能力，以丰富酒吧体验，满足消费者多样化的需求，为品牌注入新的活力与魅力。

塘谣门店

懒人精酿：

“小而精”让成都本土啤酒走向世界

作为成都最早的“日咖夜酒”品牌，LAZY GUYS懒人精酿（以下简称“懒人精酿”）是当时成都唯一一个自己酿啤酒又卖咖啡的地方。懒人精酿创立于2013年，据负责人介绍，这个品牌源自三个做媒体和一个做空乘的朋友，他们笑称自己为“玉林F4”。“懒人属于成都自酿圈儿的鼻祖，目标也非常简单，分享成都本土啤酒，让成都啤酒走向世界。”懒人精酿代表成都本土啤酒获得不少国内外奖项，包括中国精酿啤酒大赛CCBA金奖、银奖、铜奖，布鲁塞尔国际啤酒挑战赛铜奖等。

年轻人云集的懒人精酿

2024年成都糖酒会期间，全国各地的精酿爱好者以及参展商前往门店打卡，感受成都精酿魅力，负责人称虽然今年消费相对疲软，但参展商依然非常积极地参与到成都春糖活动当中。据介绍，到2024年底，懒人精酿规划将继续扩展至三到四家门店，依旧主打社区店，以“小而精”的特色稳立成都酒馆市场。

懒人精酿产品

“马太效应”逐渐凸显

赋能行业健康发展协会先行

在成都，迷人又有活力的夜生活是天府之国的最佳名片。因此，在以休闲和烟火气著称的成都，酒馆数量庞大是毫无疑问的事情，但是马太效应会逐渐凸显，市场竞争中行业领先的品牌会越来越强，而落后者则越来越难以追赶。

近期，已经有不少小酒馆陆续倒闭，业内人士表示，关店的小酒馆基本是缺乏洞察并且不懂得经营，没有核心卖点，跟风扎堆千篇一律的小酒馆很多，而消费趋势和需求是在不断变化的。总的来看马太效应是大势所趋，每一个酒吧和酒馆都难以置身事外，这是行业发展的必然，也是行业发展愈发健康与理性的结局。而为了保持行业健康发展，行业协会起到至关重要的作用。

2023年4月，在成都市商务局的主管和支持下，一个新的协会诞生——成都市酒吧协会。酒吧协会的成立释放出一种信号：酒吧行业正在成都蓬勃发展，向市民游客展示着夜成都、夜消费、夜经济的繁华与魅力。成都市酒吧协会负责人介绍，协会的成立是为更好地服务于成都城市发展战略，助力“三城三都”的建设工作，积极为成都酒吧行业发展出谋划策，全心全意为促进酒吧产业振兴和成都夜经济发展作出应有的贡献。

成都市酒吧协会

刚刚结束的糖酒会期间，成都市酒吧协会参与不少活动，为行业企业积极搭建资源合作交流平台。3月20日，由成都市商务局、成都市青白江区人民政府主办，成都市对外开放合作促进中心支持的2024成都进口嘉年华（糖酒会站）活动举行，当天活动上，在休闲食品、粮油副食、酒水饮料等方面，成都亚蓉欧商业管理合伙企业（有限合伙）与Hamlet、Dr＋LEE EASYSTART、荷兰DMQ BV、COMTEMP、Espor?o、CASAL GARCIA等境外品牌，就巧克力、糖果、成人奶粉、肉类、果醋、葡萄酒、清酒进行了签约；与此同时，成都亚蓉欧商业管理合伙企业（有限合伙）还分别与成都市酒吧协会、成都零售商协会、成都市烹饪协会，就酒水饮料、休闲食品、粮油副食达成渠道合作共识，并进行了签约。

2024成都进口嘉年华（糖酒会站）活动现场

成都市酒吧协会负责人表示，“成都酒吧行业与酒馆品牌的兴盛，为这座璀璨不夜城注入了独特的活力，使得烟火气息与时尚元素交织出别样的和谐之美。为了进一步奏响这一行业的华丽乐章，成都市酒吧协会将持续深化对酒吧文化的探索，优化酒吧资源的整合配置，加强酒吧文化间的对话与交流，推动企业全面进步，为夜经济的蓬勃发展注入新的动力。”