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集换式卡牌 | 202人在玩 | 大小:96.7M | 版本号:V9.92.92

更新时间:2024-03-29 02:27:43

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    作家许钦文初到上海,便常常去俄菜馆,以罗宋菜果腹。


    俄菜亦称罗宋大菜,一份标准的罗宋大菜包括一客炸猪排、一份罗宋汤(即红菜汤),面包任吃,茶和咖啡畅饮,因量丰价廉而深受学生和公务员的欢迎。上世纪二十年代,罗宋大菜在上海崛起后,原本在海参崴、伯力、海兰泡、哈尔滨、大连等地以烹饪俄式菜肴的山东籍厨司,纷纷来上海开设俄菜馆,被称为山东帮。鼎盛时,霞飞路上有20多家山东俄菜馆。据说俄式红菜汤改良成罗宋汤就是山东帮的创新。其中,以东华大戏院楼上的哈尔滨俄菜馆最为著名。

    哈尔滨俄菜馆开业于1927年,在11月29日的《申报》上,有《新开东华哈尔滨俄菜馆》的广告。哈尔滨俄菜馆的拿手菜是炙野鸡、冷羊肉、俄式鸡排和糖丝冰忌廉。1927年,周瘦鹃赴潘竸民之约,在哈尔滨俄菜馆大快朵颐,称赞不已:“一只野鸡,栖在大盆子上,昂起了头,仪态万方。我们可以动刀动叉,在它的背上割肉吃,其美无比。两碟子冷羊肉,一些儿羊膻气都没有。”

    生意虽好,然到了1928年2月27日,哈尔滨俄菜馆便宣布歇业,究其原因,与东华大戏院老板丁润庠不无关系。丁润庠为锦隆洋行买办丁子干之子,浦东川沙的富家子弟,此人性好诉讼,历大小官司数百起,常因拖欠供应商款项而被告上法庭,且性情古怪,即使法院判决其应付欠款,依然拒不履行,故常有债主上门催讨以致拳脚相加。

    后来哈尔滨俄菜馆搬到了大世界东首转角的西新桥街上。当时光顾俄菜馆的食客约七成为俄人,穿着破旧的西装和皮鞋。三成为华人,又以大学生为主。花4角钱,可得一大盆原锅罗宋汤,再加上面包任意吃,味美价廉且分量十足,食客趋之若鹜。

    作家许钦文初到上海,生计窘迫之时,便常常以罗宋菜果腹,他这样写道:“一个人在上海吃饭的时候,我常常搭着电车特地赶到一家俄国的西菜馆里去。那是专给下人吃的粗菜,只是一盆汤,就量大得吃不完。还有大块的牛肉。我知道,如果长期住在上海,我也是吃不下的,因为少有劳动的机会。除非是专用体力的,在上海的一般人都吃不多。”(孙莺)