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海底捞2023年收入同比增长33.6%，人均消费跌破百元

3月26日，海底捞发布2023年年度业绩报告。公告显示，截至2023年12月31日，海底捞整体收入为414.53亿元，同比增长33.6%；年内溢利为44.95亿元，同比增长约174.6%。

同时，海底捞表示，因整体消费环境复苏，消费者外出就餐次数相对增加，海底捞餐厅翻台率显著提升。据介绍，2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。此前2019年为4.8次/天，2020年为3.5次/天，2021年与2022年都在3次/天。

但尽管翻台率方面得到明显改善，海底捞人均消费却迎来近年来新低——跌破百元达到99.1元。作为对比，2022年的人均消费为104.9元。

营收增加，人均消费的下降也恰恰表明了其吸引了更多的顾客前来消费。2023年，海底捞接待顾客近4亿人次，日均进店超100万人次。截至2023年年末，海底捞会员人数已超1.5亿人。

这也得益于海底捞不断进行个性化尝试。产品创新方面，数据显示，2023年全年，海底捞共推出三百余款新品，包括全国产品以及区域化特色菜品，例如海南门店推出的“海鲜糟粕醋锅底”，北京、东北区域的酸菜白肉锅底等，为顾客提供个性化的产品体验。

其次，演唱会大巴车、洗头服务、打毛线体验、科目三等特色服务，让海底捞在过去一年“花式出圈”，在社交媒体引发广泛讨论和好评。校园店、露营店、牛肉工坊主题店以及羊肉工坊主题店等形式为消费者带来新鲜感和个性化体验的同时，也给加盟商带来更多发展空间，提供了更多拓店方向。据报道，3月21日，海底捞首家企业餐厅正式开业，餐厅地点在陕西西安华为研究所。

门店扩张方面，海底捞2023年放缓了餐厅网络扩张速度。数据显示，其全年新开了9家海底捞餐厅，重启26家前期关停的海底捞餐厅，关闭了32家。截至2023年12月31日，海底捞大中华区共经营1374家门店。其中，一线城市门店232家，二线城市门店538家，三线及以下城市581家，港澳台地区23家。

2023年以来，餐饮市场高速发展。国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

同时，中国餐饮连锁化率持续走高。2023年4月，中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。

大型连锁餐饮企业因其规模效应的显现和更强的抗风险能力，常常处于更为优越的市场地位。比如西贝餐饮集团称2023年整体营收超过62亿元，创历史新高；2023年百胜中国总收入增长15%至109.8亿美元，餐厅利润率也超越了2019年水平。

值得注意的是，海底捞在2024年准备“大干一场”。3月4日，海底捞发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，正式开放加盟。海底捞此前表示：“餐饮行业近年来正在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，目前按照以直营为主、适时引入加盟特许经营模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。”

截至目前，据中国企业家杂志报道，从公布加盟到3月21日，海底捞加盟事业部已经收到数以千计的申请。海底捞董事会副主席周兆呈在接受采访时提到：“现在收到的加盟申请里面有很多非常不错的优质潜在合作伙伴，有的本身已经是餐饮行业里经验比较丰富的同行，还有的正在参与一些其他领域的加盟业务，比如消费品牌或者酒店，对加盟的理解也非常深。”

潇湘晨报记者李轩子