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3月21日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。多位业内专家在接受人民日报健康客户端采访时指出，新规明确界定预制菜的范围等，对于促进行业的高质量发展有一定积极意义。

“此次新规完善了对于预制菜的界定，对于目前消费者对预制菜的担忧给出了官方答复，使得预制菜更符合消费者的期待，让消费者更安心。”生物与食品工程专业博士云无心告诉人民日报健康客户端记者。

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋也对人民日报健康客户端记者表示，新规出台后，即食和即配类产品将不再属于预制菜范畴，更明确了预制菜的管理范畴，也对即食即配类产品的发展起到了正向作用，让整个行业的相关产品不再“夹缝生存”。

同时，阮光锋也强调，新规中还明确指出预制菜“不允许使用防腐剂”。虽然合理使用防腐剂对于食品安全保障有一定的好处，但是消费者对于食品安全的顾虑较多地集中在是否添加了防腐剂上。据艾媒咨询数据显示，2023年中国消费者对预制菜进校园的主要隐忧中，最为突出的是担心预制菜添加防腐剂危害身体健康（41.8%），其次才是担心食材不健康或保质期过长（40.8%）。

新规禁止预制菜添加防腐剂，一方面可以让消费者更加安心，另一方面也对预制菜的运输与存储提出了更高的要求。“未添加防腐剂的预制菜品需要全程冷链运输与存储，这对相关企业的冷链技术和运输保障等提出了更高的要求，对于鼓励企业的创新研发等也有一定积极作用。”阮光锋指出。

对于预制菜如何实现高质量发展，云无心指出，加强对整个产业链进行规范管理，淘汰落后的产能，让公众充分地了解规范的预制菜是如何制作、流通是关键。

阮光锋则建议：“预制菜行业未来在发展时首先要以食品安全为底线，确保产品质量安全，从原料源头到销售，全产业链做好食品安全控制；其次是提高品质，为高质量发展做好规划。在安全基础上，未来行业里应该要有一批高质量的产品，鼓励与促进各企业创新研发，从而带动整个行业的发展；最后，与消费多沟通，做好消费者教育，及时回应消费者担忧，这是行业良性持续发展的根本动力。”

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