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冬去春又来，要说这段时间哪种水果最流行，汁多味甜的甘蔗必定“榜上有名”。

每回路过水果摊，总会看到墙边直挺挺立着一捆捆大甘蔗，削皮切段或是现榨蔗汁，牙口好和牙口不好的人都能满足。

然而，很多人不知道的是，看起来一直竿到底的甘蔗，实际上有“两副面孔”。

平时吃，是养胃润肺的“养生果”；三四月吃，却可能是比蛇还要毒的“伤命果”！

“清明蔗，毒过蛇”？

下周就清明了，每年清明前后，江湖上总流传着这样的说法——“清明蔗，毒过蛇”。

清明的甘蔗难道真的不能吃？好好的甘蔗，怎么到清明就“转性”了呢？

图源：壹图网

其实，这说法并非完全误传！

只不过，真正有毒的，不是清明前后的甘蔗，而是霉变了的甘蔗。

要知道，甘蔗的收获时节，一般在每年的10-11月，但我们吃甘蔗的时间，却会一直延续到次年的4月。

甘蔗糖分高、水分也多，在这漫长的周期里，本就容易发生霉变。尤其清明前后，正处于潮湿多雨且温暖的春季，更为病菌的生长繁殖提供了“温床”。

一旦储存不当，隐藏在自然界中的节菱孢霉菌就会“大举入侵”，在甘蔗内部引发霉变。

霉变的同时，节菱孢霉菌还会产生一种有毒代谢产物——3-硝基丙酸。

这是一种强烈的嗜神经毒素，可在短时间内引起中枢神经系统损伤，对消化系统也有一定影响。一个体重40kg的人，摄入0.5g左右即可中毒。

随着甘蔗霉变程度的加深，毒素含量翻倍增长，通常2-8小时内会出现中毒反应，也有十多分钟就毒发的。

轻则表现为呕吐、腹痛、头晕、头痛等，严重的还会出现频繁抽搐、神志不清、四肢强直、瞳孔翻白等症状，甚至可导致脑缺血坏死、呼吸衰竭以及死亡。

特别是小孩子，由于肝肾等解毒器官没有发育成熟，很容易发展成重症，留有后遗症的几率也比较高。

更可怕的是，这种毒素毒力稳定（清洗和加热都不能减弱它的毒性），人体没有免疫性，也没有特效药可以解毒。

如果真的中毒了，应立即到医院就诊，催吐、洗吸或者导泻，尽快将毒物排出。

这种颜色的甘蔗，

白送也别吃！

甘蔗发生霉变的一大特征，就是甘蔗芯变成红色或红褐色。这是因为节菱孢霉菌疯狂繁殖后，产生了红色的硝酸类物质。

你可能会说：那我把红的去掉不就又能吃了？朋友，你还是太单纯了！

霉菌侵袭后，菌丝会随着汁液延伸到甘蔗的各个部位，没发红的那部分果肉，里面同样可能已被毒素“占领”，只肉眼看不到罢了。

预防中毒的最好方法，就是坚决不买、不吃发霉的甘蔗，千万不要觉得扔掉太浪费或者红一点点吃着没关系！

一看

发霉变质的甘蔗，外表看起来会比较灰暗、没有光泽。

两端的颜色也会深一些，往往呈现浅棕色，还可能附着有白色絮状或绒毛状菌丝。

二捏

霉变甘蔗捏上去质地会比较软，正常的甘蔗则是脆硬的。

三闻

正常的甘蔗，闻起来不会有酸霉味或是发酵后的酒糟味。

如果要买新鲜甘蔗，可以让店家把外皮削掉，或者切成一节一节的，看看里面有没有发霉。

还要注意，来源不明的成品甘蔗汁最好别喝，因为一些无良商贩为了节省成本，可能会拿霉变甘蔗来榨汁。

中国预防科学院营养与食品研究所调查发现，新鲜甘蔗的节菱孢霉侵染率，仅为0.7%。

在以往的案例中，引起中毒的也多为贮存期2个月以上的甘蔗。

正常的甘蔗，是可以放心吃的，不过——

还有3个禁忌，千万别犯！

中医认为，甘蔗性味甘、微寒凉，入肺、胃经，有和中润肠、缓肝助脾的功效。

而从现代营养学来看，甘蔗的主要成分其实就是糖，含量可达18�0%。

普通人偶尔多吃一点问题不大，但不建议天天炫个不停，2-3节就差不多了。

图源：壹图网

尤其高血糖患者，应避免食用。而甘蔗又属于寒性食物，脾胃虚寒的人吃容易腹痛、腹胀。

此外，甘蔗纤维多且粗硬，过多咀嚼会摩擦到舌头以及口腔内壁，造成疼痛。口腔唾液酶将甘蔗中的糖转化成麦芽糖，则会让你舌头起泡。

还要提醒一下，没吃完的甘蔗，应及时放到冰箱中冷藏储存。室温存放的时间越长，滋生的病原菌越多。

除了发红的甘蔗，以下3种食物同样有毒：

1

腐烂的生姜

生姜中，有一种叫做“黄樟素”的致癌物。它在新鲜生姜中含量极少，不会对人体造成伤害；可一旦生姜发霉、腐烂，含量会急剧增加。

图源：壹图网

2

发苦的坚果

花生、瓜子等坚果的苦味，主要源自霉变过程中所产生的黄曲霉毒素。这种毒素的毒性是砒霜的几十倍，经常摄入会增加肝癌风险。

3

长斑的红薯

红薯表面出现黑褐色斑块，说明受到了黑斑病菌的污染。而黑斑病菌会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，损害人的肝脏。

（健康全说）