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3月21日，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》首次明确预制菜定义和范围。

据业内统计，目前我国预制菜加工企业超过7万家，2023年产值突破5000亿元，正加速驶向万亿元赛道。要如何让消费者吃得明白放心？如何推进预制菜产业规范健康发展？

首次明确预制菜定义和范围

到底什么算预制菜？对预制菜的概念公众一直比较模糊。

通知明确，预制菜应当兼具预制化和菜肴的特征，突出工业化预加工特点和菜肴属性，具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求。

通知还明确，预制菜是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

规定不添加防腐剂

严格食品添加剂使用

一段时间以来，一些反面案例让消费者“谈预制菜色变”。消费者对预制菜的担忧，主要集中在生产者、经营者信誉是否有保障，产品是否添加防腐剂、添加剂等。

通知明确，预制菜“不添加防腐剂”“严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用”。

专家认为通知及时回应了群众对添加防腐剂问题的关切，满足了消费者对安全营养健康食品的期待，对预制菜生产企业提出了更严格的质量管理要求。

大力推广餐饮环节明示

广州多家餐饮企业否认使用预制菜

有消费者反映，个别连锁餐饮品牌使用厨师现场做菜的宣传图片，实际上是预制菜。

广州的餐饮企业预制菜使用情况如何？如果菜品有使用预制菜会在菜单上标注吗？记者走访了绿茶餐饮在广州的多家门店。

绿茶乐峰广场门店店长表示，所在门店不存在直接加热就上菜的菜品，但是有些菜品所需要用到的酱料或者配料会提前准备。绿茶餐饮五月花广场门店负责人表示，所在门店没有使用预制菜。对于媒体曝光绿茶浙江门店佛跳墙这一道菜品，后厨使用了预制菜，该负责人称自己所在的门店没有这道菜品，“区域不同可能存在菜品不同的情况。”

如果使用预制菜，是否会向顾客明示？绿茶餐饮多个门店负责人表示，公司总部针对近日出台的预制菜相关的条例已经开展了研究工作，如果未来使用预制菜，将会对顾客明示，并在菜单上注明，并且根据门店自身情况进行改进。

另外，广州酒家相关负责人接受记者采访时称，广州酒家菜品都是新鲜现炒的，没有使用预制菜；广州市莲香楼有限公司负责人称，门店没有使用预制菜，所以没有做出相应明示。

在商家不告知的情况下，尤其在点外卖的情况下，消费者很难单纯从外观和口感上分辨是否为预制菜。目前消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况，期待餐饮商家公示预制菜使用情况。

通知提出，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。这对于商家和预制菜的生产厂家以及监管部门提出了具体要求。

通知要求各地市场监管部门加强预制菜食品安全监管，严格落实企业主体责任和属地监管责任，严把预制菜生产许可关口，重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况。

相关专家还指出，要促进预制菜这一新兴行业的健康发展，在预制菜相关定义明确后，还需尽快完善预制菜相关的标准体系。

（来源：湾区粤精彩综合新华社、央视新闻客户端 新华网、深圳大件事、南方都市报）

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